Главная » Нужности » Классификация питьевого пастеризованного молока: разновидности и особенности процесса

Классификация питьевого пастеризованного молока: разновидности и особенности процесса

«Молоко питьевое пастеризованное» — если первые два слова в этой фразе знакомы каждому, то вот о значении третьего многим приходится лишь догадываются. А ведь на самом деле ничего мудреного в нем нет. Пастеризация – это однократное нагревание молока до определенной температуры с целью обеззараживания и увеличения срока его хранения. Пищевая ценность и вкусовые качества продукта при этом практически не изменяются, тогда как различные активные микроорганизмы сразу же гибнут.

Классификация питьевого пастеризованного молока: разновидности и особенности процессаКак и любой другой процесс, пастеризация имеет различные режимы. Длительная проводится на протяжении 30 минут при температур в 65°C, короткая – около минуты при температуре 75 °C. Мгновенная пастеризация длится не более 10 секунд, во время которых жидкость нагревается до 85 °C. А если же показатели нагрева превышают 100 °C, то можно уже говорить об ультрапастеризации. То же самое касается и самого продукта. Приобретаемое вами пастеризованное молоко может быть:

Классификация питьевого пастеризованного молока: разновидности и особенности процесса

  • Топленым. Это молоко с повышенным показателем жирности, которое перед гомогенизацией пастеризуют на протяжении 3-4 часов при температуре не ниже 95 °C.
  • Белковым. Продукт с таким названием характеризуется повышенным содержанием белка (до 5,5%), сахара и ряда других сухих обезжиренных компонентов. При этом массовая доля молочного жира в нем минимальна – не более 1-2%. Такой состав получается в ходе смешения цельного и сухого (или же сгущенного) молока. Отлично подходит он людям, страдающим белковой недостаточностью или сидящим на диете.
  • Нежирным. Такое молоко получается в ходе сепарации нормализованного продукта. Содержание сливок в нем минимально, а жирность не превышает 0,05 %.
  • Витаминизированным. Этот продукт изготавливается из цельного или же нежирного сырья, путем насыщения его витаминами групп А, С и D в соотношении не более 100 мг на 1 кг молока.
  • Солодовым. Такое молоко получается путем добавления в нормализованное сырье солодового экстракта, что богат на биологически активные элементы, витамины и углеводы. Жирность такого продукта составляет не более 1,5%, а сам он имеет сероватый оттенок и сладковатый привкус.

Отдельно можно выделить классификацию питьевого пастеризованного молока по способу и виду упаковки. Так, несмотря на единую обработку на заводе:

  • Классификация питьевого пастеризованного молока: разновидности и особенности процессаБутылочное молоко не нуждается в кипячении и характеризуется средней продолжительностью хранения. При воздействии света, проникающего через стеклянные стенки, оно утрачивает часть полезных витаминов, а потому хранить его можно только в темном, прохладном месте.
  • Классификация питьевого пастеризованного молока: разновидности и особенности процессаФляжное молоко содержит куда больше вредных микроорганизмов, чем продукты в других упаковках, а потому свежим оно остается совсем не долго. Потреблять его в пищу безопасно только после кипячения, однако в ходе нагрева часть питательных средств будет утрачена.
  • Классификация питьевого пастеризованного молока: разновидности и особенности процессаМолоко в непрозрачных упаковках и пакетах признано лучшим среди аналогов. При правильном хранении, такой продукт максимально долго сохраняет свои питательные свойства и свежесть, а непрозрачные стенки упаковки надежно защищают его от различных внешних воздействий.

Полезно знать! Во время пастеризации погибают лишь активные формы микроорганизмов, тогда как их споры остаются целыми и при попадании в благоприятную среду начинают развиваться с повышенной интенсивностью. Поэтому хранить питьевое пастеризованное молоко 3,2% (или любой другой жирности) следует исключительно при пониженных температурах и не дольше того срока, что указан на упаковке.

Важно понимать, что процесс пастеризации – это не просто нагрев молока до определенной температуры и последующий его розлив в упаковки. Технология производства питьевого пастеризованного молока 2,5, 3,2 и любой другой жирности подразделяется на следующие этапы:

Классификация питьевого пастеризованного молока: разновидности и особенности процесса

Первый этап. Молоко помещается в специализированную пастеризационно-охладительную установку, где происходит его нагрев до 45оС

Второй этап. Далее продукт очищается от механических загрязнений при помощи молокоочистителей и сепараторов.

Третий этап. Затем происходит нормализация сырья по массовой доле жира с применением сепараторов-нормализаторов. Специалисты следят, чтобы содержание жира в нормализованном молоке было равно либо немного превышало (для отдельных видов) этот же показатель в готовом продукте.

Четвертый этап. Следующий этап – гомогенизация, во время которой сырье перемещается во вторую секцию регенерации пастеризационно-охладительной установки и нагревается до 65 оС. Эта процедура позволяет улучшить вкусовые качества продукта и его консистенцию, а потому является обязательной для пастеризованных продуктов, доля жира в которых начинается от 3,2%.

Пятый этап. На завершающей стадии молоко попадает в пастеризационную секцию пастеризационно-охладительной установки. Здесь его нагревают до определенной температуры, чтобы продукт обрел необходимые органолептические свойства.

По окончанию пастеризации продукт охлаждают до 4-6 оС, разливают, упаковывают и маркируют. Хранить его следует не более 1,5 суток при температурном режиме от 0 до 6 оС (в отдельных случаях – до 5 суток). В противном случае, в молоке запустятся определенные химические процессы, которые не только испортят вкус и запах продукта, но также могут привести к отравлению потребителя.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*