Главная » Кулинария » Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты

Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты

Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты

Сушеное или вяленое мясо – продукт с отличными вкусовыми качествами и большим содержанием белка. Это хорошая закуска, питательный перекус в дороге и замечательное дополнение к различным блюдам. К сожалению, не многие знают, как вялить мясо в домашних условиях, чтобы сохранить его вкус. Исправим этот пробел!

Преимущества мясного деликатеса, приготовленного своими силами, очевидны: сохранность питательных веществ, насыщенный вкус, отсутствие искусственных добавок. К тому же вяленое домашнее мясо – это экономичный и простой способ приготовить его вкусно. Все, что для этого нужно, — большое количество соли, специи (хотя, если вы их не любите, можно и обойтись только засолкой).

Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты

Как правильно вялить разные виды мяса в домашних условиях?

Вялить на собственной кухне можно любое мясо: говядину, баранину, свинину, птицу и даже дичь. Но, чтобы в итоге деликатес получился в любом случае вкусным, нежным, по-настоящему тающим во рту и к тому же сохранил все свои питательные свойства, следует использовать немного разные технологии приготовления и специи.

Как вялить мясо в домашних условиях: рецепт для говядины, баранины, дичи

Жесткое, постное мясо, не такое жирное, как свинина, перед вялением желательно замариновать в рассоле. Оно получится ароматнее и нежнее.

Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты

  • 500 г говядины, или телятины, или баранины;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ст. л. смеси молотых перцев (черный, красный, белый, душистый);
  • 1 горсть ягод можжевельника;
  • 2 ст. л. хмели-сунели;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 5 горошин черного перца.
  1. Мясо промойте и очистите от сухожилий и пленок.Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты
  2. Приготовьте рассол. Воду вскипятите и добавьте в нее лавровый лист, перец горошком, сахар и соль. Проварите все 2-3 минуты, выключите огонь, остудите.Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты
  3. Мясо положите в маринад и выдержите в нем не менее 5 часов, потом вместе с рассолом поставьте в холодильник на трое суток.Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты
  4. По прошествии этого времени маринад слейте.

Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты

  • На мясо положите груз, чтобы из него вытек весь сок.Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты
  • Ягоды можжевельника разотрите в ступке и смешайте вместе со всеми специями. Натрите этой смесью мясо со всех сторон, заверните в 2-3 слоя марли и уберите в холод на 7 дней.Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты
  • Через неделю достаньте будущий деликатес из марли, снова натрите специями и подвесьте в кладовой или на балконе. Обязательно заверните его в марлю, чтобы защитить от насекомых. Если балкона или лоджии нет, мясо можно хранить в холодильнике, переворачивая каждый день. Если марля промокает, ее нужно менять.Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты
  • Продукт будет готов через 12-18 дней.
  • Хранить его можно в холодильнике около трех месяцев.
  • Этот способ позволяет приготовить вкусный вяленый деликатес быстрее, чем при использовании маринада, но срок хранения его в холодильнике составляет всего лишь 1 месяц. Сушить мясо птицы, используя духовку, не рекомендуется. Оно очень нежное и при такой обработке становится слишком сухим и безвкусным.

    Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты

    • 500 г куриного мяса;
    • 2 ст. л. крупной соли;
    • 2 ч. л. черного молотого перца;
    • 1 ст. л. сладкой молотой паприки;
    • 4 дольки чеснока.
    1. Цельный кусок мяса промойте, обсушите, положите в стеклянную емкость (например, блюдо для запекания) и со всех сторон обильно присыпьте солью, смешанной с приправами, пропущенным через пресс чесноком и перцем.
    2. Поверх посуды натяните слой пищевой пленки и придавите дощечкой с грузом.
    3. Уберите все в холодильник на сутки.
    4. В это время мясо будет активно выделять сок. Не сливайте его: продукт получится более нежным.
    5. Когда пройдут сутки, достаньте полуфабрикат из холодильника, промойте от соли, обсушите бумажным полотенцем, снова натрите специями и чесноком и опять поставьте в холод, обернув марлей.
    6. Оставьте курицу в холодильнике еще на одни сутки.
    7. Готовый деликатес заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холоде не больше 1 месяца.

    Этот способ приготовления вяленого деликатеса идеально подходит для свинины, которая отличается высокой жирностью. Таким образом мясо готовится намного быстрее, чем при вялении в холодильнике, но и получается более сухим. Однако, если использовать его для приготовления супа или тушения, оно быстро восстанавливает свои свойства.

    Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты

    • 1 кг свинины;
    • 2-3 ст. л. крупной соли;
    • 3 ст. л. смеси из сухих овощей (моркови, лука, чеснока, укропа);
    • 3 ст. л. ароматных трав;
    • 1 ч. л. молотого перца.
    1. Мясо промойте, удалите сухожилия, обсушите.
    2. Смешайте соль с травами и специями.
    3. Обильно натрите кусок свинины полученной смесью со всех сторон и уберите его в холодильник на двое суток. Периодически поворачивайте (достаточно 2 раз в день).
    4. Спустя это время мясо достаньте и нарежьте тонкими длинными полосками (толщина кусков не должна быть больше 1 см).
    5. Свинину выложите на решетку в духовке в один слой. Можно использовать противень, но тогда обязательно застелите его хлопчатобумажной тканью или пергаментной бумагой.
    6. В духовой камере установите температуру 50 0 С, дверцу обязательно приоткройте и сушите 10 часов.


    О admin

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *