Главная » Для вас » Учимся «дружить» с субпродуктами: осваиваем подливу из куриных желудков

Учимся «дружить» с субпродуктами: осваиваем подливу из куриных желудков

Несмотря на то, что современные гурманы презренно величают мясные субпродукты « потрохами », куриные желудки некогда справедливо считались деликатесом. По своим вкусовым качествам желудочки ничуть не уступают свиной или говяжьей вырезке, при этом они чрезвычайно полезны для здоровья и « безопасны » для фигуры.

Учимся «дружить» с субпродуктами: осваиваем подливу из куриных желудков

Желудки содержат высокую концентрацию фолиевой кислоты, цинка и железа, а также ряд витаминов, способствующих нормализации кроветворения и иммунных функций. Регулярное употребление «пупков» в пищу гарантирует вам укрепление волос и ногтей.

Однако наиболее полезным свойством куриных желудков является контроль и стабилизация пищеварения. Продукт улучшает аппетит, регулирует пищеварительный процесс и защищает здоровую микрофлору кишечника.

Заманчиво? Мы расскажем вам рецепт вкуснейшей подливы из птичьих желудков, который может стать не только оригинальным дополнением к повседневному меню, но и центровым блюдом на праздничном столе.

Во время тушения субпродукты обретают небывалую сочность, мягкость и нежность, что не может не привлечь любителей легких ароматных блюд. Это дешевое, сытное, полезное, и простое домашнее блюдо не может не покорить вас своей универсальностью.

Подливу может приготовить даже молодая хозяйка, не располагающая большим «стажем» творения кулинарных изысков. Куриные желудочки можно заменить на индюшиные – любители утверждают, что блюдо становится еще вкуснее.

Учимся «дружить» с субпродуктами: осваиваем подливу из куриных желудков

Гарнир, который вы будете подавать к основному второму блюду, остается на ваше усмотрение.

Наиболее гармонично желудочки сочетаются с воздушным картофельным пюре на молоке или сливках. В качестве альтернативы может выступить отварной молодой картофель с маслом и зеленью, греча, пряный рис или макароны.

Если – приверженка стройного тела, в последнем случае приобретайте макаронные изделия класса А из твердых сортов пшеницы. Или дополните подливой некрахмалистые овощи на гриле.

Как вариант, используйте пшено, геркулес или перловую кашу. Кто сказал, что диета или рациональное питание – это пресно и однообразно? Подлива может быть приготовлена с любым соусом – томатным, овощным, сливочным, сметанным. Вы можете разнообразить рецепт добавлением грибов, свежих пряностей, и даже орешков.

Самый простой рецепт подливы из куриных желудочков

  • Очищенные куриные желудки – 500 г;
  • Свежая морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Растительное масло – по вкусу;
  • Специи и приправы – по вкусу.

Учимся «дружить» с субпродуктами: осваиваем подливу из куриных желудков

  • Очистьте и промойте основной компонент блюда. Поместите в кастрюлю и залейте водой, так, чтобы она едва покрывала поверхность желудочков. Затем включите небольшой огонь и оставьте вариться на 40–50 минут. Куриные субпродукты требуют длительной термической обработки – только с этим условием они станут мягкими и сочными;
  • Морковь очистьте и обмойте. Натрите на средней терке. Лук освободите от кожуры, промойте проточной водой и мелко нашинкуйте;
  • Разогрейте сковороду и введите в нее немного растительного масла (или сливочного, если предпочитаете готовить зажарку на нем). Отправьте в нее лук и пассируйте до формирования румяной золотистой корочки. Затем присоедините к нему морковь, посолите, поперчите, приправьте смесь, и обжаривайте еще несколько минут;
  • Когда желудки будут практически готовы, добавьте к ним вашу зажарку вместе с маслом. Если вы любите густую подливу, можно ввести в общую кастрюлю немного муки, и, тщательно помешивая, растворить ее. Накройте емкость крышкой и оставьте томиться на плите еще 15 минут. Выключите плиту, но оставьте желудки в кастрюле – пусть они « дойдут » и тщательно пропитаются. Блюдо готово, и его можно подавать к столу!
  • Очищенные куриные желудки – 500 г;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Сметана жирная – 1 ст.л;
  • Томатная паста – 1 ч.л.;
  • Свежая морковь – 1 штука;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Лавровый лист – по вкусу;
  • Смесь сухих трав – по вкусу;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Растительное масло (сливочное или оливковое) – по вкусу.

Учимся «дружить» с субпродуктами: осваиваем подливу из куриных желудков

  • Если вы приобрели неочищенные желудки, предварительно обработайте их – удалите желтую пленку и излишки жира. Промойте мясо проточной водой и слегка обсушите его бумажным полотенцем. Крупные желудочки разрежьте пополам, мелкие оставьте в « первозданном » виде;
  • Возьмите небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием, залейте в нее масло и отправьте туда желудки. Сделайте слабый огонь, поместите емкость на плиту и тушите мясо на слабом огне под крышкой, пока оно не станет полностью мягким. На это может уйти до полутора часов, в зависимости от качества и « возраста » субпродуктов;
  • В процессе термической обработки « потроха » будут выделять жидкость, а когда она выпарится, вам необходимо добавить в кастрюлю немного фильтрованной воды или бульона;
  • Очистьте репчатый лук от кожуры, нарежьте его тонкими полукольцами и отправьте в кастрюлю, где тушатся « пупочки ». Продолжайте томить на плите;
  • Морковь промойте и очистьте, нарежьте мелкой соломкой или натрите на средней терке. Затем введите их к мясу с луком, залейте все водой, прогревайте 10–15 минут до полной готовности овощей;
  • Посолите и поперчите вашу смесь, приправьте сухими травами (идеально – прованскими или итальянскими), добавьте томатную пасту. Если это необходимо, долейте немного воды. Блюдо должно получиться не слишком густым – все же мы готовим подливу, а не рагу. Тушите все в пределах 7 минут, затем попробуйте на вкус и добавьте сахара, если это необходимо – блюдо не должно горчить или кислить;
  • В половине стакана воды размешайте сметану с 1 ложкой муки. Интенсивно взболтайте и вылейте в кастрюлю, не забывая помешивать. Доведите все до кипения, добавьте лавровый лист и тушите еще 5 минут на самом слабом огне. За несколько минут до готовности отправьте в емкость раздавленный через пресс чеснок. Дайте подливе настояться, и смело подавайте к столу с заранее подготовленным гарниром!

Даже если употребление субпродуктов в пищу для вас – новинка, мы искренне рекомендуем вам попробовать нежную аппетитную подливу из куриных желудков. Мы уверены – вам обязательно понравится это питательное диетическое блюдо. Приятного аппетита!

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*